Dans les coulisses
Sondage : une majorité d’Européens veulent boycotter les produits américains
par Tobias Billeter
Les femmes mangent moins de viande et font plus attention au bien-être des animaux
8/12/2025
Traduction : traduction automatique
Le rapport sur l'alimentation 2025 pour l'Allemagne montre que le régime flexitarien prend de plus en plus d'importance. La raison souvent invoquée est le bien-être des animaux - mais un élevage respectueux des animaux a perdu de son importance pour de nombreuses personnes.
Qu'est-ce qui est important pour les gens quand ils cuisinent et mangent ? Qu'est-ce qu'ils mettent dans leurs assiettes, d'où viennent les aliments et combien ils peuvent coûter ? En Allemagne, depuis 2015, le rapport sur l'alimentation établi une fois par an par le ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Patrie (BMLEH) fournit des informations sur ces questions. La édition pour 2025 vient de paraître.
L'un des aspects considérés est la consommation de viande et de produits d'origine animale. J'ai regardé ce que le rapport avait à dire sur ce thème.
Les femmes et les jeunes sont plus enclins à renoncer à la viande
Les produits végétaux prennent de plus en plus d'importance, constate le document. Cela est principalement dû aux 37 pour cent de personnes qui adoptent un régime flexitarien. S'ils ne rejettent pas totalement la viande, ils y renoncent majoritairement de manière consciente. Sept pour cent des personnes interrogées sont végétariennes (c'est-à-dire sans viande) et deux pour cent mangent exclusivement des végétaux (végétaliens)
Les différences sont importantes selon le sexe et l'âge. Les femmes sont nettement plus nombreuses à préférer un mode de vie essentiellement sans viande : 43 pour cent se considèrent comme flexitariennes (hommes : 31 pour cent) et 9 pour cent comme végétariennes (hommes : 4 pour cent). Le rapport ne donne aucune information sur la répartition des sexes parmi les végétaliens. 32 pour cent des hommes interrogés déclarent manger de la viande ou de la charcuterie au moins une fois par jour. Chez les femmes, ce chiffre n'est que de 17 pour cent. Ensemble, cela représente 24 pour cent - ce pourcentage global a considérablement baissé depuis 2015 (34 pour cent).
Le rapport indique que le groupe des répondants les plus jeunes, âgés de 14 à 29 ans, est nettement plus susceptible de manger végétarien ou entièrement à base de plantes : la proportion est de 20 pour cent (contre 9 pour cent au total). Lorsqu'ils renoncent à la viande et aux autres produits d'origine animale, ce sont surtout le bien-être des animaux (86 pour cent) et la protection du climat (81 pour cent) qui priment. En revanche, le goût n'est pas aussi important. C'est la raison invoquée par 77 personnes sur 100 interrogées.
Les alternatives végétales et le bien-être animal comme raisons d'achat
Les produits de substitution aident de nombreuses personnes à se passer de viande et de produits laitiers. Outre les substituts de viande à base de protéines de pois ou de soja, ils comprennent par exemple des boissons végétales à base d'avoine, de noix de coco ou de soja. En 2025, 34 pour cent des personnes interrogées ont acheté consciemment plus d'une fois un produit de substitution végétal. En 2024, ce chiffre était de 39 pour cent, mais il est toujours supérieur à celui des années précédentes depuis 2020 (29 pour cent).
Parmi ces 34 pour cent qui achètent des produits de substitution, les alternatives au lait sont très appréciées : 85 pour cent y ont recours. Les substituts de viande ne sont pas aussi populaires, avec 72 pour cent. Il est toutefois intéressant de noter que les substituts de fromage ont de plus en plus la faveur des consommateurs : 40 pour cent ont acheté un substitut de fromage. Le fromage est considéré comme particulièrement difficile à remplacer, car il est difficile de reproduire le goût du fromage à base de lait. En 2020, seuls 27 pour cent des acheteurs de produits de substitution ont acheté des alternatives au fromage. Malheureusement, le rapport ne précise pas quel est le pourcentage de ceux qui n'ont essayé les alternatives au fromage qu'une seule fois.
Les motivations d'achat d'alternatives végétales varient considérablement selon les groupes d'âge. Dans le groupe le plus jeune, la protection des animaux arrive en tête avec 79 pour cent. Viennent ensuite la curiosité - c'est-à-dire le fait de tester des produits - ainsi que la protection du climat et de l'environnement avec 76 pour cent chacun, et en dernier lieu le goût avec 75 pour cent.
La protection des animaux joue un rôle nettement moins important chez les consommateurs de produits de substitution âgés de 30 à 44 ans, avec 60 pour cent. C'est chez les 45-59 ans que la protection des animaux occupe la place la moins importante, avec 40 pour cent, puis elle remonte légèrement à partir de 60 ans, avec 55 pour cent.
Source : BMLEH
L'importance du bien-être animal sur les indications d'emballage
Les informations sur les conditions d'élevage des animaux figurent également en tête de liste des informations les plus importantes sur les emballages alimentaires. 81 pour cent des acheteurs de produits animaux considèrent cette information comme importante.
77 pour cent de cette clientèle déclarent faire attention au mode d'élevage des animaux lorsqu'ils achètent des produits alimentaires.
En revanche, seuls 59 pour cent des consommateurs s'attendent à un élevage respectueux des animaux. Ce chiffre a baissé de manière significative : en 2016, ils étaient encore 70 pour cent. Là encore, des différences apparaissent entre les hommes et les femmes : En 2025, seuls 47 pour cent des hommes s'attendent à ce que les exploitations élèvent les animaux dans le respect de leur espèce. Ce chiffre est à comparer aux 70 pour cent des femmes.
Dans l'ensemble, les gens accordent la plus grande importance au goût de leur nourriture. Cette conclusion n'est guère surprenante : 98 pour cent de toutes les personnes interrogées sont d'accord avec elle. 90 pour cent veillent à manger sainement, 57 pour cent déclarent que les repas doivent être faciles et rapides à préparer et 36 pour cent accordent de l'importance aux aliments pauvres en calories.
Photo d’en-tête : Shutterstock/Hryshchyshen Serhii
Aussi à l'aise devant un PC gaming que dans un hamac au fond du jardin. Aime l'Empire romain, les porte-conteneurs et les livres de science-fiction. Traque surtout les news dans le domaine de l'informatique et des objets connectés.
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