Pour autant que je sache, la seule différence est la couleur. D'où la différence de prix, puisque, comme le décrit Lisa, il est doré.

Pour un usage quotidien, je choisirais le modèle le moins cher. Les éplucheurs Victorinox ont une durée de vie très longue, vous pourrez donc profiter du modèle le moins cher.
Nous avons acheté l'économe doré uniquement comme "trophée" pour faire une blague à mon père, qui épluche vaillamment toutes les pommes de terre que ma mère fait cuire, qu'elles soient petites ou grandes, et quelle que soit la quantité. :)

L'économe en or est doré à l'or fin 18 carats, ce qui en fait un véritable produit de luxe. Il est également livré dans un emballage de luxe. Je ne l'ai jamais utilisé dans la cuisine, il est trop dommage pour éplucher des pommes de terre ! Il existe une variante très belle et nettement moins chère, l'éplucheur rouge, que j'aime beaucoup utiliser. En fait, je trouve que les éplucheurs Victorinox sont les meilleurs. Je vous souhaite de bien choisir ! :)