L'oxygène fait rouiller le fer, brûler le feu et brunir les fruits et légumes. De nombreux germes nuisibles en ont besoin pour se multiplier. L'oxydation et la croissance des cultures bactériennes détériorent les aliments. Ce processus est plus lent lorsque l'air est aspiré. Sous vide, la viande, la charcuterie, le poisson et le fromage se conservent beaucoup plus longtemps qu'à l'air libre ; les fruits...