Privilégiez les huiles de cuisson végétales telles que l'huile d'arachide, l'huile de colza, l'huile de maïs ou l'huile de tournesol. Les huiles ayant une forte teneur en acides gras saturés sont moins adaptées, même si elles résistent à la chaleur. Lorsque l'huile commence à mousser, il est temps de la changer. Pour des raisons de goût et de santé, il est préférable de changer l'huile régulièrement. L'huile doit être remplacée lorsqu'elle commence à s'assombrir, à épaissir et à dégager une odeur, généralement après environ 10 fritures.