De préférence, utilisez de l'huile de friture végétale, comme l'huile d'arachide, l'huile de colza, l'huile de maïs ou l'huile de tournesol. Les huiles ayant une forte teneur en acides gras saturés sont moins pratiques, même si elles sont résistantes à la chaleur. Si l'huile devient mousseuse, il est temps de la changer. Pour le goût ainsi que pour la santé, il est préférable de changer l'huile régulièrement. L'huile doit être changée lorsqu'elle commence à s'assombrir, à devenir plus épaisse et à dégager une odeur, généralement après environ 10 fritures.