J'ai fait des recherches approfondies et j'ai trouvé ce que je cherchais : Rollei propose dans sa boutique en ligne un câble USB-C adapté (en fait pour ses propres déclencheurs Rollei avec la même prise jack 2,5mm).
Le numéro de pièce est le 26962 et la désignation est "Câble pour appareil photo (USBC-S/N)".
J'ai reçu le câble aujourd'hui et je peux confirmer que cela déclenche correctement mon nouveau Sony A7V via le récepteur radio Hähnel Captur.

J'ai pu effectuer une recherche et je n'ai malheureusement pas pu trouver d'autre set de câbles garanti compatible. Selon le fabricant, ce kit est compatible avec les modèles suivants : A1 / A7 / A7MarkII / A7MarkIII / A7R / A7RMarkII / A7RMarkIII / A7RMarkIV/ A7S / A7SMarkII / A7SMARKIII/ A9 / A9MarkII / A58/ A68/ A3000 / A3500 / A5000 / A5100 / A6000 / A6100 / A6300 / A6400 / A6500 / A6600 / HX50 / HX50V / HX60 / HX60V / HX80 / HX300 / HX400 / HX400V / NEX-3N / RX10 /RX10MarkII / RX10Mark III / RX10MarkIV/ RX100 / RX100MarkII / RX100MarkIII / RX100MarkIV/ RX100MarkV/ RX100Mark VI / RX100MarkVII / WX500 / ZV-1