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par Stefanie Lechthaler
Pâtes sans gluten : les plus chères ne sont pas forcément les meilleures
2/5/2025
Traduction : Stéphanie Casada
Vidéo: Davide Arizzoli
Photos: Davide Arizzoli
Caméra: Valentina Sproge-Werndli
Le sans gluten a la cote. Grâce à lui, les personnes souffrant d’intolérance ne sont aujourd’hui plus obligées de renoncer aux pâtes. Mais quel produit se rapproche le plus de l’original ?
Ayant moi-même souvent un avis bien tranché, mais évaluant rarement de manière objective, j’ai réuni un jury compétent pour goûter cinq sortes de pâtes sans gluten.
Cosimo : le cuisinier
Cosimo est originaire d’Italie et cuisine depuis plus de 40 ans dans des restaurants italiens de toute l’Europe. Il propose également des pâtes sans gluten dans son restaurant de Zurich et sait exactement quel doit être le goût des pâtes.
Michelle : la sans gluten
Michelle vit maintenant depuis huit ans sans gluten, car elle est devenue intolérante. Avant le diagnostic, elle souffrait d’une carence en vitamines et était constamment fatiguée ; son estomac avait du mal à absorber les nutriments. Depuis qu’elle a éliminé le gluten de son alimentation, son état s’est nettement amélioré. Michelle a déjà essayé diverses pâtes sans gluten.
Marie : la scientifique
En tant que collaboratrice scientifique du groupe de recherche sur l’analyse sensorielle des aliments à la ZHAW de Wädenswil, Marie-Louise Cézanne nous a aidés à évaluer les pâtes de la manière la plus uniforme possible. C’est elle qui a conçu le dispositif expérimental et le formulaire d’évaluation. En tant qu’experte en analyse sensorielle, elle peut évaluer les pâtes selon des normes scientifiques.
Les variétés de pâtes
Pour le choix, nous nous sommes limités aux pennes, car la plupart des marques les vendent. L’assortiment va du maïs au soja en passant par le riz.
Le test
Nous avons cuit les pâtes selon les instructions figurant sur l’emballage, en utilisant à chaque fois la même quantité d’eau et de sel. Le jury a ensuite goûté et évalué les pennes sans sauce. Les critères : l’aspect, la texture en bouche et le goût. En outre, les trois membres du jury ont comparé les pâtes du test aux pâtes traditionnelles et ont aussi élu leurs pâtes préférées.
J’ai partagé tous les résultats ici dans un Google Drive (en allemand).
Les résultats
Dans la vidéo (sous-titres automatiques disponibles), le jury justifie son jugement en détail. Il y avait des différences notables au niveau de l’apparence, du goût et de la texture.
5e place : Asolane
Trop fermes en bouche, malgré tout, les sillons dans les pâtes étaient cuits.
4e place : Schär
Sont légèrement tombées en morceaux lors du test et étaient trop molles et caoutchouteuses.
3e place : Le Veneziane
Légèrement granuleuses et rugueuses en bouche, elles ressemblent beaucoup à de vraies pâtes. Partiellement trop fermes.
2e place : Bonasana Mais Bianco
Bon goût, mais ne ressemblent pas aux pâtes classiques.
1re place : Barilla
Ressemblent à des pâtes et ont le goût de pâtes. Barilla remporte le test à l’aveugle.
Quelles sont vos pâtes sans gluten préférées ? Écrivez-le dans les commentaires.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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