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L’huile d’olive ne convient pas à la cuisson : mythe ou réalité ?
par Anna Sandner
L’huile de sésame : bonne pour la santé ou simple mythe culinaire ?
10/2/2026
Traduction : Aglaë Goubi
L’huile de sésame apporte non seulement de l’arôme à vos plats, mais aussi de petits avantages pour le cœur et le métabolisme. Découvrez les différences entre l’huile claire et l’huile foncée et pourquoi les personnes allergiques doivent absolument faire attention.
L’[huile de sésame](/search?q=huile de sésame) a quelque peu changé d’image. Autrefois, son parfum flottait surtout dans la cuisine asiatique. Aujourd’hui, on la retrouve dans les recettes fitness, sur les blogs culinaires et dans de plus en plus de listes d’ingrédients. L’huile de sésame est-elle vraiment aussi bonne pour la santé que beaucoup le prétendent, ou s’agit-il encore d’un mythe culinaire ?
Il existe effectivement des preuves de ses bienfaits, mais les effets sont plutôt faibles et les études trop peu claires pour vendre l’huile de sésame comme un remède miracle pour la santé. En même temps, il y a un point qu’il faut prendre plus au sérieux avec l’huile de sésame qu’avec beaucoup d’autres huiles alimentaires : le sésame peut provoquer des allergies.
Quels sont les différents types d’huile de sésame ?
On trouve généralement deux variantes dans les rayons. L’huile de sésame claire est souvent raffinée et possède un arôme doux. On peut l’utiliser comme huile de tous les jours. L’huile de sésame foncée a un goût et une odeur nettement plus intenses, car elle est fabriquée à partir de graines de sésame grillées. En raison de sa saveur prononcée, elle est plutôt utilisée comme épice sous forme d’huile. Il convient de l’utiliser avec parcimonie.
Source : rsooll/Shutterstock
L’huile de sésame est-elle bonne pour la santé ?
Outre les acides gras insaturés (en anglais) (acides linoléique et oléique), l’huile de sésame contient des lignanes spécifiques comme la sésamine, qui ont un effet antioxydant. Une étude récapitulative sur différentes huiles végétales (en anglais) la classe parmi les rares huiles qui pourraient avoir un effet positif sur la tension artérielle grâce à des antioxydants spéciaux tels que la sésamine.
Une évaluation d’études cliniques (en anglais), dans lesquelles des personnes ont consommé régulièrement de l’huile de sésame pendant un certain temps a révélé de légères améliorations de la glycémie à jeun, du taux de glycémie à long terme HbA1c, de la pression artérielle, du poids et de l’IMC. Cela semble prometteur à première vue, mais il y a un hic : les résultats varient considérablement d’une étude à l’autre. Parfois, l’effet est visible, parfois il est à peine mesurable. Ces données sont trop instables pour permettre une recommandation médicale fiable.
En résumé : l’huile de sésame présente un profil en acides gras favorable et il existe des indications selon lesquelles elle aurait des effets positifs sur la tension artérielle et la glycémie. Elle s’intègre bien dans une alimentation équilibrée et apporte du piquant à vos plats, mais ne vous attendez pas non plus à des miracles sur votre santé.
Cuisiner avec de l’huile de sésame : ce à quoi il faut faire attention
L’huile de sésame claire et l’huile de sésame foncée sont très différentes, à tel point qu’il faut les traiter comme deux produits distincts lorsque l’on cuisine.
On peut utiliser l’huile de sésame claire et douce comme une huile de cuisson normale. Elle convient pour faire revenir des légumes, pour les plats à la poêle et pour tout ce qui supporte une huile neutre, mais qui peut bénéficier d’une légère note de noisette.
Il est préférable d’utiliser l’huile de sésame foncée et torréfiée comme touche finale. Ajoutez-la à la fin de la cuisson, vous obtiendrez ainsi un arôme de sésame particulier, mais dosez-la avec précaution. Si vous avez déjà versé une cuillère à café de trop d’huile de sésame foncée dans la poêle, vous savez que tout votre plat aura ensuite un goût de sésame. Si vous chauffez l’huile à haute température, une partie des arômes torréfiés disparaît et le caractère s’atténue.
Conserver les aliments : comment éviter que l’huile de sésame ne rancisse
Même si cela semble pratique, ne conservez pas l’huile de sésame (ni aucune autre huile) à proximité de la cuisinière. La chaleur, la lumière et l’air accélèrent le vieillissement des huiles. Pour le stockage, privilégiez un endroit sombre et frais, qui ferme correctement.
Comme pour la plupart des aliments, fiez-vous à vos sens. L’huile de sésame fraîche a un goût de noisette et est ronde en bouche. Si elle a une odeur rance, jetez-la. Si vous avez un doute, goûtez-en une goutte pure, vous saurez immédiatement si vous pouvez l’utiliser dans vos plats.
Pourquoi les mises en garde contre le sésame sont-elles plus fréquentes aujourd’hui ?
Le sésame est aujourd’hui plus fréquemment utilisé dans de nombreuses cuisines et dans les produits finis qu’il y a quelques années, ce qui augmente la probabilité qu’une allergie au sésame existante soit détectée. Comme davantage de cas d’allergies sont détectés et signalés, le sésame est aujourd’hui plus souvent étiqueté comme allergène. Cela s’explique par des exigences légales plus strictes qui imposent un étiquetage clair et bien visible.
Le problème ressort donc davantage aujourd’hui, ce qui ne signifie toutefois pas que le sésame est soudainement devenu plus dangereux.
L’huile de sésame et l’allergie : le traitement est déterminant
Si vous êtes sensible au sésame, il n’est absolument pas recommandé de faire un test soi-même. Le raffinage permet certes d’éliminer une grande partie des protéines susceptibles de déclencher une allergie, mais il n’y a aucune garantie que l’huile raffinée ne contienne plus aucun allergène. En cas de doute, consultez toujours un médecin, de préférence un allergologue. Si vous cuisinez pour d’autres personnes, considérez le sésame comme un allergène aussi grave que les noix. Une petite cuillère dans une vinaigrette peut suffire à causer de sérieux problèmes.
Photo d’en-tête : Shutterstock
Anna Sandner
Senior Editor
Anna.Sandner@galaxus.deRédactrice scientifique et biologiste, j’adore les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce qu’on peut en faire. C’est pourquoi j’aime être à l’extérieur, de préférence quelque part dans la nature ou dans mon jardin sauvage.
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