Évitez de conserver ces aliments ensemble
18/8/2025
Traduction: Stéphanie Casada
Vous vous demandez pourquoi vos fruits et légumes pourrissent si vite ? Il s’agit peut-être juste d’un problème logistique. Voici sept combinaisons à éviter.
Récemment, j’ai encore dû jeter un sac de pommes de terre acheté à peine quelques jours avant. Je l’avais mis à côté des oignons. Après l’avoir mentionné dans notre podcast Uftischt en suisse allemand, un ami m’a envoyé un message : « T’es vraiment qu’un cuisinier amateur ! Il ne faut jamais conserver les oignons à côté des pommes de terre ! »
Vous trouverez le passage dont il est question à partir de la 30e minute.
Il a raison ! Selon un article du Süddeutsche Zeitung (en allemand), les oignons influencent la maturation des pommes de terre et inversement. Les oignons et les pommes de terre se gâtent plus rapidement lorsqu’ils sont placés directement les uns à côté des autres dans la cave.
Quand le problème est dans l’air
Ils ne sont d’ailleurs pas les seuls perturbateurs dans la coupe à fruits ou le panier à légumes. Le coupable : l’éthylène. Il s’agit d’un gaz que certains fruits et légumes sécrètent naturellement. L’éthylène accélère le processus de maturation du fruit ou du légume en question, mais aussi celui des légumes et des fruits environnants. C’est pourquoi le melon qui était pourtant encore dur et que vous avez mis à côté des pommes est d’un coup immangeable parce que trop mûr.
Vous pouvez aussi profiter de cet effet et placer volontairement des fruits immatures à côté de forts émetteurs d’éthylène. Il s’agit d’une méthode courante : par exemple, les bananes vertes et immatures sont suspendues dans des conteneurs remplis d’éthylène gazeux lors du transport maritime.
Je vous ai préparé un guide des producteurs d’éthylène et des fruits et légumes qui y sont sensibles.
Producteurs d’éthylène
Très grands producteurs d’éthylène
- Pommes ;
- kiwis mûrs ;
- poires molles ;
- abricots ;
- nectarines ;
- pêches ;
- prunes ;
- avocats mûrs ;
- tomates.
Grands producteurs d’éthylène
- Melons (p. ex. melon au miel, cantaloup) ;
- papayes ;
- mangues ;
- bananes mûres.
Petits producteurs d’éthylène
- Pommes de terre ;
- poireaux ;
- épinards ;
- choux de Bruxelles ;
- aubergines ;
- certaines variétés de courges ;
- courgettes ;
- concombres.
Particulièrement sensibles à l’éthylène
Très sensibles à l’éthylène
- Brocolis ;
- choux-fleurs ;
- concombres ;
- salades vertes ;
- épinards ;
- choux (blancs, rouges, de Bruxelles, chinois) ;
- carottes (deviennent amères) ;
- asperges.
Sensibles à l’éthylène
- Baies (framboises, myrtilles) ;
- raisin mûr ;
- courgettes ;
- certaines variétés de courges ;
- patates douces ;
- fenouil.
Peu sensibles à l’éthylène
- Pommes de terre (germent plus rapidement) ;
- oignons (pourrissent plus vite) ;
- ail ;
- poireaux ;
- betteraves rouges ;
- céleris.
Quelle distance doit séparer les aliments ?
Pour que les aliments sensibles n’entrent pas en contact avec l’éthylène, vous devez donc les stocker séparément, c’est-à-dire les conserver dans une autre pièce s’ils sont dans une corbeille et utiliser des récipients fermés pour ceux qui vont au réfrigérateur.
L’autre solution pour éviter le problème de l’éthylène est de manger les fruits et légumes directement après les avoir achetés et donc de ne pas en conserver chez vous.
Photo d’en-tête : Shutterstock
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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