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Du thé, du sucre et un scoby : comment faire son kombucha maison
par Anna Sandner
Boire sans modération et sans gueule de bois : aucun problème avec ces boissons
19/12/2025
Traduction : traduction automatique
Photos: Oliver Fischer
Le temps des fêtes et des célébrations est arrivé. C'est donc le moment de se régaler et de boire. Pour ce dernier, je mise cette année majoritairement sur des boissons nouvelles, créatives et encore inconnues - sans alcool.
Qui ne connaît pas la publicité de Noël de Galaxus, dans laquelle cette famille dysfonctionnelle est assise autour d'une table de fête sur laquelle est posée une oppétissante «VeGans» - une oie de Noël végétalienne. Je suis loin d'être un fan de viande ou un adepte du véganisme, au contraire, je trouve même le fait de manger sans viande très intéressant et délicieux. Mais c'est bien fait.
Il ne s'agit pas ici de parler des fêtes de famille sans viande. Mais plutôt de son petit frère, éventuellement encore plus dénué d'humour : les boissons sans alcool - lors des fêtes de Noël et du Nouvel An.
Mais attendez. Mon œil, petit frère sans humour. Faire la fête sans alcool, ce n'est pas de la bien-pensance gaucho-vert-versifft-wokes, c'est une tendance qui dure depuis longtemps. Chez les jeunes de notre époque, le sans alcool, avec le sans médias sociaux, est le nouveau cool. Entre-temps, les Suisses consomment tellement moins de vin local que le viticulteur en chef et ses confrères bernois ont déjà été amenés à soutenir davantage les viticulteurs suisses en leur versant des dizaines de millions de francs.
Les viticulteurs ne sont pas les seuls à se plaindre de la baisse de la consommation. Les brasseurs de bière sont eux aussi désabusés. L'Association suisse des brasseries a fait savoir en novembre que la consommation de bière en Suisse avait globalement reculé de 1,8 pour cent au cours de l'exercice 24/25, mais que la consommation de bière sans alcool augmentait, tant pour la bière locale que pour la bière importée.
Le thé au lieu de l'eau-de-vie - voici comment faire des mocktails
S'abstenir de consommer des boissons alcoolisées n'est définitivement pas renoncer au plaisir ou à l'accompagnement intéressant des boissons lors des dîners de Noël et du Nouvel An. Bien au contraire. Car lorsque la demande pour une catégorie de produits diminue, il n'y a pas de vide, mais de la place pour des alternatives intéressantes. Et c'est ce que je vais vous présenter maintenant.
En fait, au cours des dernières années où j'ai construit mon bar à la maison - à lire ici,
En plus de quelques expériences et expérimentations personnelles, je suis allé chercher l'inspiration et l'information auprès d'un expert en matière d'épicurisme : Peter Jauch, auteur du livre sur le champagne que j'ai présenté récemment.
Car depuis longtemps, ce spécialiste du Gin et du champagne diversifie son expertise et développe par exemple des boissons de table sans alcool à base de thé.
Il remplace la base de spiritueux par un thé qu'il prépare comme un coldbrew et qu'il combine ensuite par exemple avec des jus de fruits, des jus d'agrumes, du sirop de sucre, un tonique ou un autre filler. «Pour moi, le goût est toujours au début et au centre d'une boisson», m'explique Jauch sur son approche, «récemment, j'ai pris un thé à la menthe et à la camomille comme base et je l'ai combiné avec du jus de pomme trouble pour une occasion. Cela a extrêmement bien fonctionné, alors que nous associons toujours le thé à la camomille à la maladie. Mais avec la menthe fraîche et le jus de pomme, nous avons obtenu une combinaison de saveurs qui a placé la camomille dans un tout autre contexte.»
J'ai tout de suite eu envie d'essayer cette boisson moi-même et je peux dire en toute bonne foi : ça marche ! (Vous la voyez dans la Photo d'en-tête tout en haut, btw)
En fait, je peux très bien m'imaginer créer toutes les boissons possibles et imaginables à partir de cette base. En ce qui concerne le thé ou les infusions, il existe une grande variété de goûts avec lesquels vous pouvez expérimenter. Et les possibilités de combinaison avec des jus de fruits, des sirops, des limonades ou des fruits frais et des herbes sont inépuisables.
Les substituts sans alcool
Si vous souhaitez remplacer de manière plus ou moins ciblée des spiritueux par un produit similaire sans alcool, vous pouvez désormais trouver des alternatives simples pour les boissons de base les plus courantes. Des marques comme Lyre's ou Rebels 0.0% proposent des alternatives sans alcool au gin, au whisky, au rhum, à la tequila ou à la vodka.
J'ai moi-même essayé un gin Lyre's, un rhum clair, un rhum brun et un whisky. Je pense que le whisky est le plus proche de l'original. Le «Gin» est pour moi trop unilatéral au niveau du genièvre et les rhums sont principalement sucrés. C'est le whisky qui fait ressortir le mieux les notes fumées et légèrement tourbées de certains scotchs. Ce qu'aucun des produits n'a, c'est la texture légèrement crémeuse qui caractérise surtout le rhum.
Peter Jauch dit qu'il n'est pas un grand fan des produits de substitution, mais il cite ensuite quelques marques et produits qu'il utilise régulièrement. «Chez Rebels 0,0%, j'aime bien l'amaretto et le rosso. Et chez Martini, je trouve le «Vibrante» et le «Florale» deux produits très intéressants que j'aime beaucoup utiliser pour les boissons.» De manière générale, les bitters et les produits à base d'absinthe seraient forts dans le segment sans alcool.
Dans l'intervalle, les boissons sans alcool sont également devenues une valeur pertinente dans les bars à cocktails spécialisés, en particulier ceux qui ne se contentent pas de servir des classiques, mais qui proposent leurs propres créations sur leur carte. Il existe également des livres de recettes de boissons sans alcool pour les barmen passionnés. Franz Brandl, dont j'ai récemment recommandé le livre de recettes classique [comme cadeau de Noël, propose par exemple une variante sans alcool. Si vous voulez vraiment créer vos propres boissons, «Le thésaurus du goût» (dont il existe même un deuxième volume), que je recommande également comme source d'inspiration pour des combinaisons qui fonctionnent, vaut la peine d'être lu. [[product:16424362,2392322,39359200]]
Piquant et mousseux
Parce que j'ai fait la connaissance de Peter Jauch en tant qu'auteur sur le champagne et expert en la matière, je veux bien sûr aussi qu'il me dise ce qu'il en est des substituts de vin mousseux sans alcool. Après tout, trinquer au plus tard à la fin de l'année fait partie des festivités de la semaine à venir. «Tout d'abord, pour le champagne, seul le produit contenant de l'alcool peut s'appeler champagne», explique Jauch. Et comme pour les spiritueux, il n'est pas très enthousiaste à l'égard des produits qui tentent d'imiter plus ou moins un à un un un original contenant de l'alcool. «Je trouve les jus carbonisés beaucoup plus intéressants que les vins désalcoolisés.» Mais là encore, les exceptions confirment la règle
[[product:64940388,10025232,14588383]] Peter Jauch me dit qu'il existe une évolution plus récente dans le domaine des boissons mousseuses, à savoir les "sparkling teas". Il s'agit, comme leur nom l'indique, de boissons mousseuses à base de thé. Leur goût est plutôt amer à acidulé et donc plus proche d'un vin mousseux demi-sec ou sec. Des notes fruitées ou herbacées peuvent s'y ajouter en fonction des autres ingrédients. Lors de la production, différents ingrédients sont assemblés, parfois même fermentés. [[product:37088421,36046370,60403990]]
L'accompagnement adapté à chaque menu
Ce qui m'intéresse personnellement le plus dans tous ces produits et idées, ce sont les possibilités créatives qu'ils offrent en matière de Food-Pairing. C'est quelque chose que Peter Jauch fait aussi régulièrement en collaboration avec des restaurateurs et des chefs : des dîners événementiels au cours desquels il compose un accompagnement de boissons non alcoolisées pour des menus à plusieurs plats. J'ai moi-même constaté à plusieurs reprises dans la haute gastronomie que les boissons créées par les cuisiniers et les barmen accompagnent de manière extrêmement intéressante et appropriée les différents plats - thés, kombuchas, mocktails, infusions. C'est un terrain de jeu extrêmement varié qui s'ouvre aux cuisiniers et barmen amateurs ambitieux. Les boissons sans alcool sont en train de passer du statut de tendance à celui de boisson normale. Il existe depuis longtemps de délicieuses boissons pour chaque occasion : bière de fin de journée, apéritif, repas, digestif et toast du Nouvel An. Il ne manque qu'une chose : la gueule de bois du lendemain matin.](/page/le-guide-cadeaux-definitif-non-concluant-pour-les-livres-de-cuisine-40817)
Photo d’en-tête : Oliver Fischer
Oliver Fischer
Teamleader Editorial
Oliver.Fischer@digitecgalaxus.chGlobetrotteur, randonneur, champion du monde de wok (pas celui sur la piste de bobsleigh), jongleur avec les mots et passionné de photos.
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