L'instrument de mesure de la température PCE-FOT 10 est un instrument de mesure qui vous permet de déterminer la qualité de différents types d'huile. Cet instrument de mesure de la qualité de l'huile est également utilisé avec succès par les contrôleurs alimentaires. Une mesure est effectuée directement dans la graisse chaude en tenant la pointe de mesure directement dans une friteuse ou similaire. Cela garantit des résultats de mesure rapides. La température de l'huile en °C et la qualité de l'huile en pour cent PC (Polar Compounds = fractions polaires) sont déterminées en quelques secondes.

La valeur PC est une mesure du degré de charge thermique et oxydative d'une huile de friture. L'appareil lui-même est équipé d'une fonction de feux de signalisation, de sorte que la qualité de l'huile est directement indiquée par des couleurs. Ce testeur d'huile n'est pas seulement utilisé par les inspecteurs des denrées alimentaires, mais également dans la restauration, où un niveau de qualité particulièrement élevé est requis. Selon les recommandations de la DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.), 24 pour cent de composés polaires (Polar Compounds) sont considérés comme une limite à la salubrité d'une huile de friture.

L'utilisation de graisse ancienne présente généralement de nombreux inconvénients, dont l'altération du goût et la baisse de qualité qui en découle. De plus, si la graisse n'est pas testée avec un testeur d'huile, elle peut dégager de fortes odeurs et de la fumée. Les réglementations nationales concernant les limites maximales de PC doivent être respectées le cas échéant. Comme toutes les huiles ne se comportent pas exactement de la même manière, il est possible d'enregistrer et d'appeler différents étalonnages dans l'instrument de mesure de la qualité de l'huile.