Selon le mode d'emploi, il ne faut jamais utiliser plus d'un accessoire à la fois. En théorie, cela devrait être possible, mais en pratique, je le déconseille. Le pétrissage de la pâte avec le crochet est très gourmand en énergie et fonctionne à basse vitesse, alors que le multibroyeur fonctionne normalement à haute vitesse.

Je n'ai pas l'intention de cuisiner et d'émincer en même temps. Je pense que c'est une bonne idée de pouvoir chauffer et hacher les oignons en même temps. Je ne sais pas si je peux faire revenir les oignons et hacher l'ingrédient suivant en même temps, etc....

Du moins avec l'ancienne version, c'est en principe possible. Quant à savoir si cela est utile, c'est une autre question.

pour la vitesse, il n'y a qu'une seule molette à tourner, que ce soit pour le crochet de pétrissage ou le raccord supérieur pour le hachoir multiple ou encore le raccord avant pour le hachoir à viande par exemple. Ainsi, tous les raccords tournent même s'ils ne sont pas utilisés. Si vous montez le multibroyeur en haut et que vous pétrissez la pâte dans le bol en bas, vous devrez soit pétrir à la même vitesse que vous coupez en haut. Ce qui n'est pas conseillé, car il faut pétrir lentement (max. vitesse 2) et pour couper plutôt rapidement.
Je ne sais pas si le mode d'emploi dit même qu'il ne faut pas le faire, mais d'un point de vue purement GMV (bon sens), je ne le ferais pas.