L'eau est chauffée dans la Gaggia Classic Evo à une température d'environ 98-99°C, ce qui convient à la préparation optimale d'un espresso. Le groupe d'infusion n'est pas le E61, mais une construction spéciale avec une tête de groupe en laiton et un porte-filtre en acier inoxydable, similaire à celui des machines professionnelles.