Avec cette méthode de préparation, la viande est cuite lentement sous vide dans un bain-marie à température constante. Cela la rend particulièrement tendre et juteuse. La technique peut également être utilisée pour les légumes, permettant ainsi de conserver les nutriments sains qui peuvent être absorbés par le corps. De plus, la pleine saveur peut se développer sans odeurs étrangères.