Il n’y a pas que le blé ; la diversité des céréales

Anna Sandner

27/7/2023

Le blé est certainement le grand classique parmi les farines à pain. Pourtant, les alternatives sont nombreuses : épeautre, engrain, teff, kamut et j’en passe.

Ici, vous trouverez de plus amples informations sur les points auxquels vous devez faire attention pour bien digérer le pain :

Orge : l’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées et était déjà utilisée pour le pain et d’autres aliments il y a des milliers d’années. Elle s’adapte à différents climats et peut être cultivée dans des régions au climat frais. Le pain à l’orge a un léger goût de noisette et est une bonne source de fibres, en particulier de bêta-glucane, une fibre soluble.

Avoine : l’avoine est souvent associée au muesli ou aux flocons d’avoine, mais elle peut également être utilisée pour la production de pain. Le pain à l’avoine est connu pour son goût doux et agréable. Il est riche en fibres, notamment en bêta-glucane, qui peut avoir des effets positifs sur le taux de cholestérol.

Épeautre : l’épeautre, également appelé « blé des Gaulois », surpasse le blé traditionnel en termes de teneur en minéraux, mais contient même un peu plus de gluten que le blé actuel. Cet ancien parent du blé actuel est riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui favorise la protection des cellules. Ces dernières années, il a gagné en popularité en tant que céréale alternative.

Engrain : l’engrain est l’une des plus anciennes céréales cultivées et a même été retrouvé dans les restes de l’estomac d’Ötzi. Il est connu pour sa teneur élevée en minéraux, notamment par rapport au blé moderne. L’engrain est riche en fer, en magnésium et en zinc et contient de précieuses vitamines. Toutefois, son mode de culture ne produit qu’environ la moitié du rendement du blé actuel.

Teff: le teff est souvent cultivé dans les pays africains, mais il gagne également en popularité dans d’autres régions. Le teff est naturellement exempt de gluten et peut donc être utilisé comme alternative aux céréales en cas d’intolérance au gluten. Il faut toutefois veiller à ce qu’il n’y ait pas d’impuretés lors du transport et de la transformation. Il est riche en fibres, en fer et en calcium.

Kamut: le kamut, également appelé blé khorasan ou blé oriental, a des grains plus gros que le blé traditionnel et n’est pas encore très connu chez nous. Le kamut est riche en acides aminés et fournit également une quantité impressionnante de sélénium, un oligo-élément aux propriétés antioxydantes.

Anna Sandner

Senior Editor

Anna.Sandner@galaxus.de

Rédactrice scientifique et biologiste, j’adore les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce qu’on peut en faire. C’est pourquoi j’aime être à l’extérieur, de préférence quelque part dans la nature ou dans mon jardin sauvage.

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