Cet outil enlève la crema de l'espresso

Simon Balissat

19/11/2025

Traduction : traduction automatique

Pendant longtemps, la crema de l'espresso a été considérée comme un gage de qualité. Mais cette petite mousse claire a une influence négative sur le goût du café. Le "Better Vessel" l'élimine désormais avant que le café n'atteigne la tasse.

Lors du championnat du monde des baristas qui s'est tenu à Milan il y a un mois, le participant philippin Michael Harris a fait sensation. Il a servi aux membres du jury médusés un espresso dans un cylindre noir qu'ils devaient poser sur la tasse d'espresso. L'espresso s'écoulait par le bas du cylindre dans la tasse, laissant la crema derrière lui.

À partir de 4:00 minutes, vous pouvez voir comment la pièce fonctionne.

Le café sans mousse a permis à Harris d'atteindre les demi-finales de la Coupe du monde. Vous pouvez maintenant précommander l'outil à expresso le plus convoité du moment, au nom évocateur de «The Better Vessel».

La crema rend le café amer

Pour certains, retirer la mousse de l'espresso peut paraître absurde. Pendant longtemps, elle a été considérée comme un gage de qualité, plus elle était épaisse, mieux c'était. Cependant, elle est plus apparente que réelle. Il y a près de 20 ans, le jeune James Hoffmann attribuait déjà à la crema une influence sur la qualité de l'espresso dans un post sur Coffeegeek.

Plus récemment, la mousse a été complètement discréditée par les professionnels. Elle est amère, désagréablement acide et influence négativement le goût de l'espresso. Kaffeemacher.ch a écrit un article passionnant à ce sujet https://kaffeemacher.ch/blogs/kaffeewissen/espresso-crema. Vous devriez casser la mousse et remuer votre espresso même si vous n'y mettez pas de sucre. Le café aura ainsi un goût moins amer sans perdre de son corps.

Ou vous pouvez commander «The Better Vessel», que Michael Harris a développé avec son fils de 14 ans et apporté au Mondial sous forme de prototype sorti d'une imprimante 3D. Dans un premier temps, vous recevrez également une version issue de l'imprimante 3D. Dès que la production en série commencera, elle vous sera livrée gratuitement. La découpeuse de crema coûte un peu plus de 50 francs ou euros.

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Lorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite. plus

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